ratafia apeiron

• Géologie et terroir.
Le Ratafia puise son identité spécifique par la recherche affinée de l’expression particulière à chaque strate de terroirs. Ces derniers sont sélectionnés dans des parcelles provenant de Troissy et de Bouquigny.
Pour le Pinot Noir, nous privilégions les sols du Bartonien et du Lutécien Supérieur.

• Cépage : Moût de Pinot Noir.

• Viticulture AB
Certification Agriculture Biologique depuis la vendange 2023.
Travail du sol intégral depuis 2015. En 2016, mise en place de la biodynamie. Zéro herbicide et produits de synthèse. Utilisation d’extraits fermentés et décoction de plantes.

• Élaboration.
Cette boisson spiritueuse est obtenue par aromatisation d’un alcool vinique que nous élaborons nous-mêmes exclusivement avec du moût.

• Élevage en fût.

• Sensoriel.
Œil flamboyant. Or fauve.
Nez exaltant.
Fruité sec : pruneau, figue.
Fruité acidulé : citron, agrumes.
Saline.
Bouche stylée.
Vive/fraîche/onctueuse/étirée.
Saveurs de pâtisserie : sucre glace, tuffy, compote de pruneaux, pruneaux au sirop.

• Affinités.
Pur, il offre une expression intense des terroirs. En solo, combiné avec les Ratafias Pinot Noir ou Chardonnay, ou assemblé à d’autres ingrédients, ce Ratafia Meunier ouvre à l’infini l’univers de la mixologie. Il trouve avec la gastronomie un formidable terrain de jeux de saveurs, par exemple avec des fromages tels le Comté et le Langres.