ratafia apeiron

• Géologie et terroir.
Le Ratafia puise son identité spécifique par la recherche affinée de l’expression particulière à chaque strate de terroirs. Ces derniers sont sélectionnés dans des parcelles provenant de Troissy et de Bouquigny.
Pour le chardonnay, nous privilégions les sols issus du Cuisien et du Lutétien.

• Cépage : Moût de Chardonnay.

• Viticulture AB
Certification Agriculture Biologique depuis la vendange 2023.
Travail du sol intégral depuis 2015. En 2016, mise en place de la biodynamie. Zéro herbicide et produits de synthèse. Utilisation d’extraits fermentés et décoction de plantes.

• Élaboration.
Cette boisson spiritueuse est obtenue par aromatisation d’un alcool vinique que nous élaborons nous-mêmes exclusivement avec du moût.

• Élevage en fût.

• Sensoriel.
Œil chatoyant. Or doré.
Nez foisonnant.
Fruité mûr et acidulé : abricot, citron.
Fruité sec : noyau, noix, noisette, figue.
Floral : chèvrefeuille.
Bouche corsée. Gourmande/crémeuse/complexe.
Saveurs de pâtisserie et de confiserie : massepain, mousse, bonbon caramel, pâte d’amande.

• Affinités.
Pur, il offre une expression intense des terroirs. Il trouve avec la gastronomie un formidable terrain de jeux de saveurs, par exemple avec des fromages de chèvre et de brebis.